Durante a colheita, o manuseio da fruta deve ser o mais cuidadoso possível a fim de evitar danos que comprometam sua qualidade. É importante que as pessoas que realizem esta atividade tenham sido treinadas para que reconheçam: as características que indicam que a fruta está pronta para ser colhida; a forma como deve ser realizado o corte do pedúnculo para sua separação da planta; os instrumentos adequados para uso neste procedimento; a maneira correta de tocar a fruta e acomodá-la no contentor; os defeitos que a descartam para comercialização; os cuidados que devem ser observados mesmo antes da realização da colheita; entre outros aspectos que influenciam diretamente a qualidade. Esses elementos são considerados e melhor descritos a seguir.